Инкапсулирование антоцианов плодов бузины черной методом распылительной сушки

В работе методом распылительной сушки получены сухие формы антоцианов плодов бузины черной с концентрацией до 2 % мас., инкапсулированные в мальтодекстриновую матрицу, в виде сыпучих порошков красного цвета. Предложен вариант экстракции антоцианов из плодов и способ очистки экстрактов методом твердофазной экстракции. В работе обсуждается проблема характеризации исходного материала и полученного продукта по видовому составу антоцианов методами обращенно-фазовой и гидрофильной ВЭЖХ.

бузина черная, плоды, антоиианы, распылительная сушка, экстракция, твердофазная экстракция, обращенно-фазовая, гидрофильная ВЭЖХ

1. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Новая волна, 2005. 424 с.

2. Szalóki-DorkóL., Stéger-Mátél M., Anrankó L. // Int. J. Food Sci. Technol. 2015. V. 50. P. 1317-1323.

3. Krawitz C., Abu Mraheil M., Stein M., Imirzalioglu C., Domann E., Pleschka S., Hain T. // BMC Complementary and Alternative Medicine. 2011. V. 11. P. 16-21.

4. Veberic R., Jakopic J., Stampar F., Schmitzer V. // Food Chem. 2009. V. 114. P. 511-515.

5. Rimpapa Z., Toromanovic J., Tahirovic I., Šapčanin A., Sofic E. // Bosnian J. Basic Medical Sci. 2007. V. 7. P. 119-122.

6. Kaack K., Fretté X.C., Christensen L.P., Landbo A.-K., Meyer A.S. // Eur. Food Res. Technol. 2008. V. 226. P. 843-855.

7. Anton A.M., Pintea A.M., Rugină D.O., Sconţ a Z.M., Hanganu D., Vlase L., Benedec D. // Digest J. Nanomater. Biostruct. 2013. V. 8. P. 973-980.

8. Deineka V.I., Sorokopudov V.N., Deineka L.A., Shaposhnik E.I., Kol’tsov S.V. // Chem. Nat. Prod. 2005. V. 42. P. 162-164.

9. Bąkowska-Barczak A. // Pol. J. Food Nutr. Sci. 2005. V. 14(55). P. 107-116.

10. Bronnum-Hansen K., Jacobsen F., Flink J.M. // J. Food Technol. 1985. V. 20. P. 703-711.

11. Bronnum-Hansen K., Flink J.M. // J. Food Technol. 1985. V. 20. P. 713-723.

12. Murugesan R., Orsat V. // Drying Technol. 2011. V. 29. P. 1729-1740.

13. Mónica Giusti M., Wrolstad R.E. Characterization and Measurement of Anthocyanins by UV-Visible Spectroscopy / In: Current Protocols in Food Analytical Chemistry. John Wiley & Sons, Inc. 2001. F1.2.1-F1.2.13.

14. Jakobek L., Šegura M., Medvidović-Kosanovoć M., Novak I. // Deutsche Lebensmittel-Rundschau. 2007. V. 103. P. 58-64.

15. Татвидзе М., Каландия А. // Химия растит. сырья. 2013. № 4. С. 265-267.

16. Deineka V.I. // Russian Journal of Physical Chemistry. 2006. V. 80. P. 429-434.